從個(gè)體經(jīng)營(yíng)到中央廚房再到連鎖加盟

“禧麥”包子品牌來(lái)襲

最近，在橫河鎮(zhèn)楊梅大道、橋頭鎮(zhèn)毛三斢村等地，多家加盟寧波蒸旺食品有限公司“禧麥”品牌的包子連鎖經(jīng)營(yíng)店開(kāi)始裝修，將在半個(gè)月后開(kāi)業(yè)。目前，加盟“禧麥”品牌的包子連鎖店已有80多家，分布于慈溪、余姚、寧波等地區(qū)。

在慈溪10多個(gè)鎮(zhèn)街禧麥包子連鎖店就有40多家，它們統(tǒng)一的門面裝修、餡料供應(yīng)、經(jīng)營(yíng)模式，讓市民更樂(lè)于接受禧麥品牌的包子。“禧麥品牌連鎖店隊(duì)伍不斷壯大，引領(lǐng)著慈溪小吃餐飲業(yè)向品牌加盟升級(jí)發(fā)展。”日前，寧波蒸旺食品有限公司總經(jīng)理陳學(xué)新在接受訪問(wèn)時(shí)表示。

就在“禧麥”品牌在市內(nèi)覆蓋面越來(lái)越廣，市民卻沒(méi)意識(shí)到，“禧麥”并非一個(gè)外來(lái)品牌，而是經(jīng)歷了個(gè)體經(jīng)營(yíng)、中央廚房、連鎖加盟三個(gè)發(fā)展階段，完全是三北大地土生土長(zhǎng)的品牌。該品牌知名度的持續(xù)提升，逐步打破了傳統(tǒng)包子鋪個(gè)人經(jīng)營(yíng)局限，開(kāi)啟慈溪早餐小吃等餐飲品牌加盟連鎖的發(fā)展新模式。

2006年，從安徽省懷寧縣來(lái)慈溪?jiǎng)?chuàng)業(yè)的陳學(xué)新在滸山菜市開(kāi)起了第一家禧麥包子店。“當(dāng)時(shí)走綠色精品路線的禧麥包子一度引起市民排隊(duì)購(gòu)買，包子日銷量6000多個(gè)。”陳學(xué)新回憶道，當(dāng)初，一個(gè)小小的包子在慈溪熱銷，源于禧麥包子對(duì)原料的精選和他多年從事面點(diǎn)制作的手藝。在禧麥包子走紅后，多位安徽老鄉(xiāng)在慈溪參照禧麥包子開(kāi)起了同樣的包子店，禧麥包子店一度有17家。

2010年，有消費(fèi)者向陳學(xué)新反映同樣的禧麥包子口味卻不盡相同時(shí)，陳學(xué)新第一次產(chǎn)生了要統(tǒng)一禧麥包子品牌的意識(shí)。

“由于店主對(duì)食品品質(zhì)的要求參差不齊，這也導(dǎo)致了包子品味上的差異，長(zhǎng)期發(fā)展下去必然會(huì)影響禧麥品牌。”陳學(xué)新當(dāng)初這樣認(rèn)為。從2010年起，陳學(xué)新對(duì)使用禧麥品牌的包子鋪進(jìn)行整合，要求加盟禧麥包子的店主統(tǒng)一使用餡料和經(jīng)營(yíng)模式。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)4年的反復(fù)游說(shuō)，到2015年寧波蒸旺食品有限公司成立之際，已有8家禧麥包子店認(rèn)同陳學(xué)新的品牌經(jīng)營(yíng)模式，由蒸旺食品進(jìn)行培訓(xùn)和餡料供應(yīng)。

統(tǒng)一由蒸旺食品提供餡料，使包子的口味從個(gè)人主觀判斷向精密計(jì)算轉(zhuǎn)變，可以更加適合大眾市場(chǎng)的需求，相應(yīng)的各店經(jīng)營(yíng)成本也得到下降。一年下來(lái)，各店的營(yíng)業(yè)額均有不同程度的上升，剩下的9家禧麥包子店也進(jìn)入了蒸旺食品“中央廚房”的供貨系統(tǒng)之中。蒸旺食品每日供應(yīng)的餡料也由200多斤上升到500多斤，并新增加了蘿卜、粉絲等多個(gè)包子品種。

“中央廚房”模式的成功，讓陳學(xué)新對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)有了更深的理解，有了首批從個(gè)體經(jīng)營(yíng)進(jìn)入統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的加盟店后，禧麥品牌的影響力再次加大，不斷有個(gè)體經(jīng)營(yíng)包子店加盟禧麥品牌。“禧麥的成功，是基于人們對(duì)食品安全要求不斷提升。”陳學(xué)新表示，口味、質(zhì)量、衛(wèi)生上的保證，讓禧麥品牌更容易得到消費(fèi)者認(rèn)可，這兩年來(lái)，統(tǒng)一裝修風(fēng)格的禧麥包子店在慈溪、余姚等地如雨后春筍般冒出來(lái)，蒸旺食品每日供應(yīng)的餡料增加到4000多斤，10多個(gè)口味包子日銷量8萬(wàn)只左右。

“食品安全是一個(gè)永恒的話題，走向品牌統(tǒng)一連鎖經(jīng)營(yíng)也是一種必然趨勢(shì)。”陳學(xué)新告訴記者，由慈溪成長(zhǎng)起來(lái)的禧麥品牌將更多地覆蓋慈溪市場(chǎng)，滿足市民對(duì)新口味、安全上的需求。為了進(jìn)一步提升禧麥品牌影響力，80多個(gè)禧麥品牌連鎖加盟店將新增加水煎包、生煎鍋貼、雜糧餅等小吃品種，并增加堂食區(qū)，由窗口經(jīng)營(yíng)走向小吃時(shí)尚餐飲店的轉(zhuǎn)變，為市民營(yíng)造更好的就餐環(huán)境。同時(shí)，禧麥品牌也將擴(kuò)大加盟方式，通過(guò)建立直營(yíng)店、食堂窗口等模式，深入開(kāi)發(fā)農(nóng)村市場(chǎng)和食堂市場(chǎng)，推動(dòng)禧麥品牌的成長(zhǎng)崛起。